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● 재 료
밥 3공기, 닭다리 8개, 대파 2대, 붉은 피망 1개, 샐러드용 채소, 식용유 1큰술, 검은깨 약간
닭다리살 밑간 재료 : 간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 생강 ½작은술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간
데리야키소스 재료 : 간장 3큰술, 맛술 2큰술, 청주 2큰술, 설탕 1큰술, 물 ½컵
● 만드는법
1. 대파, 피망은 3cm, 샐러드용 채소는 1cm 크기로 썬다.
2. 뼈를 제거한 닭다리살에 밑간 후 나무꼬치에 닭다리살과 대파, 붉은 피망을 번갈아 끼운다.
3. 닭꼬치를 노릇하게 굽고 데리야키소스를 끼얹어 굽는다.
4. 밥 위에 검은 깨를 뿌린 뒤 샐러드 채소를 얹고 닭꼬치구이를 올린다.
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● 재 료
쌀 2컵, 오이 1개
배합초 재료 : 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½큰술
연근 초절임 : 연근 100g, 식초 3큰술, 물 2큰술, 설탕 1½큰술
새우 절임 : 새우 10 ~ 15마리, 식초 3큰술, 물 2큰술, 설탕 1½큰술
표고버섯 조림 : 마른 표고버섯 5개, 다시마국물 1컵, 간장 2큰술, 설탕 1½큰술, 조미술 1큰술
당근채 조림 : 채 썬 당근 100g, 다시마국물 1컵, 간장 1½큰술, 설탕 ½큰술, 조미술 ½큰술
달걀지단 조림 : 달걀 3개, 설탕 1큰술, 소금 ½작은술, 술 1작은술
● 만드는법
1. 밥에 배합초를 넣어 잘 섞은 후 준비한 재료(연근, 새우, 표고버섯, 당근채, 달걀지단)를 밥 위에 보기 좋게 얹는다.
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● 재 료
다진 쇠고기 150g, 다진 돼지고기 150g, 표고버섯 4개, 감자 ½개, 당근 ½개, 대파 ½대, 다진 양파 ½개 분량, 빵가루 3큰술, 달걀 ½개, 토마토케첩 1큰술, 청주 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간
조림장 재료 : 다시마국물 1½컵, 청주 1큰술, 간장 1½큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2작은술, 녹말물 2큰술
● 만드는법
1. 표고버섯, 감자와 당근은 한 입 크기로, 대파는 2cm 길이로 썬다.
2. 큰 볼에 다진 쇠고기와 돼지고기, 다진 양파, 빵가루, 달걀 푼 것, 토마토케첩, 청주, 소금, 후춧가루를 섞어 반죽한 후 지름 5cm 크기로 둥글납작하게 빚어 노릇하게 굽는다.
3. 조림장에 표고버섯, 감자, 당근이 익으면 구운 완자와 대파를 넣어 조린 후 녹말물을 넣어 농도를 맞춘다.
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● 재 료
연근 500g, 소금 ¼작은술, 달걀흰자 3큰술, 감자전분 3큰술, 새우 5마리, 후춧가루, 소금, 술 약간
소스 재료 : 다시마국물 ½컵, 혼다시 ⅓작은술, 조미술 3큰술, 설탕 1작은술, 간장 1큰술, 식초 1½큰술, 실파 약간
● 만드는법
1. 연근은 강판에 간 후 가볍게 짜서 수분을 제거한다.
2. 연근, 소금, 달걀흰자, 감자전분을 넣고 골고루 치대 반죽한다.
3. 손질한 새우는 1cm 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 술을 뿌려 밑간한다.
4. ②의 반죽을 원모양으로 빚어 가운데에 새우살을 얹고 오므린다.
5. 160~170℃로 달군 기름에 연근 모찌를 넣어 노릇하게 튀긴다.
6. 그릇에 소스를 넉넉히 깐 후 튀긴 모찌를 담아낸다.
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● 재 료
메밀면 400g, 어묵 200g, 무 100g, 대파 ½뿌리, 쑥갓 30g, 소금 약간
국물 재료 : 물 6컵, 가쓰오부시 30g, 혼다시 1큰술, 조미술 ½컵, 청주 2큰술, 소금 1작은술, 간장 6큰술, 설탕 ½큰술, 다시마 4cm
● 만드는법
1. 물과 다시마를 넣어 끓이다가 가쓰오부시를 넣어 자연히 가라앉도록 체에 밭친다.
2. 국물에 간장, 조미술, 술, 소금, 설탕을 넣고 센 불에서 5분 정도 끓인다
3. 무는 강판에 갈아 물이 흐르지 않는 촉촉한 상태가 되도록 손으로 살짝 짠다.
4. 삶은 메밀면에 어묵을 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤 무 간 것과 대파, 쑥갓을 올린다.
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